Description
En RECETAS PREMIUM encontrarás las mejores recetas de pan y bollería de la mano de Yohan Ferrant, Director Baking School Barcelona. Ganador de la selección francesa de panadería para el mundial 2019, tercera posición del 7 Campeonato Mundial du pain, premio al MEJOR PAN BIOLÓGICO DEL MUNDO.
Su filosofía de trabajo se centra en la elaboración de panes con largas fermentaciones, masas madre de origen natural y harinas ecológicas.
Las RECETAS PREMIUM se dirigen a profesionales que deseen disfrutar la excelencia de la panadería y mejorar sus técnicas de elaboración como panaderos y apasionados del mundo del pan.
Este pack contiene las siguientes RECETAS PREMIUM de Panadería:
1. BAGUETTE CON MASA MADRE LÍQUIDA Y BAGUETTE CON POOLISH, uno de los productos mas consumidos de nuestro sector. El video muestra su elaboración con masa madre natural liquida y con poolish, los diferentes
sistemas de fermentación, así como su cocción y su acabado.
2. PANES DE T80 CON MASA MADRE LÍQUIDA Y MASA MADRE DURA, CON DIFERENTES FORMATOS. Se enseña como elaborar panes de T80, una harina de trigo biológico molida a la piedra. con masa madre natural de centeno y de T80. Dos formatos diferentes accesibles y fáciles de elaborar para todos: Couronne Lyonnaise (masa madre centeno) y Tourte de Meule. (masa madre pastosa de T80)
3. PAN DE PEQUEÑA ESPELTA (MONOCOCUM) CON MASA ESCALDADA Y PAN DE CENTENO 100% CON MASA MADRE. Se elaboran panes de harina monococum (pequeña espelta) y pan de harina de centeno, 100% integral, biológico y molida a la piedra. Panes imprescindibles en la panadería actual y conformes con la normativa de panes integrales. Se elaboran dos formatos diferentes: la conocida TOURTE DE SEIGLE y LA HOGAZA DE MONOCOCUM.
4. PAVÉ CLÁSICO Y DE CEREALES (MASA DE ALTA HIDRATACIÓN). Se enseña como elaborar panes de alta hidratación, suaves, alveolados, esponjosos, para todo tipo de público. Con harina de T65 (tradición francesa) de CRC (cultivo razonable controlado) y masa madre líquida. Una riqueza gastronómica.
5. PAN DE ESPELTA BLANCA CON SEMILLAS DE CENTENO TOSTADO 100% MASA MADRE. Se elaboran panes de espelta blanca 100%, cereal muy valorado por el cliente dadas sus cualidades nutricionales. Se trabaja la masa de
semillas de centeno tostado que le aportan unos toques de campo y de ahumado, que dan como resultado un pan fantástico.
METODOLOGIA
A través del campus virtual @GREMI-CAMPUS se podrá acceder al video y al material adicional: la receta, un glosario técnico y un dosier técnico que complementaran su contenido.
Cada video tiene una duración aproximada de 30 minutos.
Durante 12 meses podrás acceder a los contenidos del video, desde cualquier terminal que desees.
IMPORTE
Al adquirir este PACK de RECETAS PREMIUM de PANADERÍA se obtiene un descuento promocional del 15%.
Importe del PACK 257,13€ IVA incluido;
Descuentos: 20% para agremiados al GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA.
Importe del PACK 205,70€ IVA incluido;
*Información para agremiados: Para aplicar el descuento deben obtener el código promocional contactando con el Departamento de Formación del Gremi. En caso de desear realizar la compra sin disponer del código el importe correspondiente al descuento se aplicará en la factura mensual del mes siguiente.
El Departamento de Formación del GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVÍNCIA DE BARCELONA atenderá cualquier información que precises sobre el funcionamiento de RECETAS PREMIUM.
934871818
formacio@gremipa.com
